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| 臺灣廚餘回收有成 鄰國取經 報導／諶淑婷 環保署也評選出廚餘回收特優鄉鎮市，共有臺北縣坪林鄉、桃園縣桃園市、高雄縣大樹鄉、宜蘭縣三星鄉、澎湖縣馬公市獲表揚。這些特優鄉鎮市各具特色，結合社區民眾、學校的力量，發展觀光、環保教育或協助八八水災受災區推動有機農業。 國內「家戶廚餘回收」計畫行之有年，曾吸引澳門、香港、日本來觀摩取經，可說是臺灣環保之光。環保署表示，歐美國家的廚房都有磨碎機，可先將廚餘研磨後，再排入汙水下水道系統處理；日本雖然也推行廚餘回收，但僅限於部分地區。對於臺灣能落實到家家戶戶進行回收，各國都感到佩服與讚賞。 學校營養午餐常會剩下一些吃不完的飯菜，最後送回廚房當作廚餘統一回收處理。為什麼這些廚餘要回收？回收後的廚餘又去了哪裡？ 其實不只是吃不完的剩菜、剩飯才是廚餘，無法食用的果皮、茶葉渣，以及烹煮料理過程中產生的廢棄殘渣，甚至過期食品都算廚餘。驚人的是，光是去年臺灣就回收了七十二萬一千噸的廚餘，每天約回收一千九百七十五噸。以三噸重的卡車來計算，平均一天要六百五十八輛卡車，才裝得下這些廚餘。 以前路邊常見「餿水桶」供民眾丟棄廚餘，作為豬隻的飼料，但餿水桶擺久了容易髒亂或產生異味，所以從九○年代後，改由政府清潔隊或是取得許可的民間公司統一回收處理、利用。 「廚餘和一般垃圾不同，容易腐敗、產生臭味、吸引蚊蠅，造成家庭的困擾。」環保署環境督察總隊第四科科長林茂原說，這些特性導致廚餘不能使用掩埋或焚燒的方式處理，因為華人飲食習慣湯湯水水，廚餘含水量高，會讓焚化效果不好。廚餘中又有鹽分（氯化鈉），會在燃燒時產生戴奧辛，造成空氣、水源及土壤汙染；掩埋場不僅土地有限，被掩埋的廚餘也會發出臭味及滲出液體，所以，廚餘回收再利用確實是最佳處理方式。 廚餘回收後去哪裡了？林茂原說，現在清潔車後方都掛著兩個大桶子，一個是餿水桶，盛裝可以再食用的廚餘，例如剩菜剩飯和果皮。餿水桶送到養豬場後，經過一小時高溫蒸煮，徹底殺菌後就成為豬隻飼料。 另一桶是盛裝不能再食用的廚餘，例如骨頭、枯枝落葉、已腐敗酸臭的食物。這桶廚餘會送到全國四十四座堆肥廠，經過瀝乾水分、加上木屑、米糠等材料後，在適合的溫度、溼度條件下，微生物會分解廚餘中的有機成分，廚餘就可化身成為對土地零汙染的有機肥料。 臺灣廚餘回收是難得一見的綠色經驗，因為歐美國家廚房普遍有磨碎機，可將廚餘攪碎後直接排入下水道，讓汙水處理設施完成淨化作業。但我國沒有廣設衛生下水道，家庭也沒使用磨碎機的習慣，如果直接將廚餘沖入水管，反而會造成堵塞。日本家庭的廚餘則由民間清潔業者收集處理，民眾必須繳交比較高的垃圾處理費。 國內各縣市也將廚餘回收後的成果廣泛利用，例如臺中市利用廚餘加工製成飼料，養出肉質結實鮮美的「狀元雞」；南投縣魚池鄉則是以自製的廚餘堆肥種植櫻花樹，每到櫻花季吸引許多遊客前往賞櫻；高雄縣大樹鄉生產的美味荔枝玉荷包，不使用化學肥料，只使用廚餘製成的天然堆肥。 目前廚餘約占整體垃圾量的三成，林茂原說，回收成效看似不錯，但其實三成當中只有一成廚餘有確實回收，還有兩成廚餘混雜在一般垃圾，回收觀念還要加強宣導。此外，「綠色飲食」觀念也很重要，他說：「提醒爸媽吃多少煮多少，外食則是吃多少點多少，不要浪費食物，廚餘減量和廚餘回收同樣重要。」
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