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李奇芳偏鄉教烘焙
打開學童世界之窗
(2020/10/18)
 
李奇芳(前)感念師恩,展開以烘焙回饋社會的志業。圖片提供/丹路國小
李奇芳(中)就地取材,教學童做點心。圖片提供/丹路國小
李奇芳(右一)到偏鄉小學教做點心,提供學童夏日樂學課程。

報導/莊舒仲 圖片提供/李奇芳

三十三歲的網路烘焙師李奇芳,五年前起心動念,利用暑假淡季,開著車,載著鍋具和食材環島,專挑找不到便利商店的偏鄉的國小,免費教導學童做西式點心,並介紹每種西點的文化歷史,以及隱藏在食材裡的科學知識,至今已經拜訪過三十多所國小,教學童做過近百種創意點心。

 李奇芳出生於南投縣水里鄉,感念童年時受到教師的關懷和陪伴,萌生長大後要回饋社會的念頭。她在從事烘焙業後,決定暑假環島教偏鄉學童做西點。她上網查找「偏鄉小學」,詢問校方意願,卻被當作詐騙而拒絕,「一腔熱血被潑了冷水,內心有點受傷。」但李奇芳沒有放棄,輾轉找到媒合偏鄉學校與專業資源的「鹿樂平臺」,取得有需求的學校名單,終於在苗栗縣南河國小開了第一課。

 「第一年算是摸索期,一校教一天,整個暑假教了十三所學校。」李奇芳說,她發現只教一天,時間太短,很難深入探索食物背後的科學與文化,隔年改變策略,只教三到四所學校,每校規畫五天的夏令營課程,每天學做一到兩種點心,用食育開啟學童不一樣的世界觀。

 擁有食品科學碩士學歷的李奇芳,曾在中央研究院擔任助理,喜歡以科學研究的精神,帶學童觀察每種食材的物理特性和用途,如何透過物理、化學知識和料理技巧,使食材組織結構產生變化,口感變得更好或取代添加物。例如,她會讓學童同時用低筋麵粉和高筋麵粉製作麵包,感受製作的點心口感差異,不須背誦記憶就能理解不同麵粉的特性。

 為了吸引學童注意每種點心代表的文化和典故,李奇芳教做戚風蛋糕時,會告訴學童過去沒有泡打粉(膨鬆劑)等添加物可用時,歐洲人如何透過打發蛋白混入空氣,讓麵粉「長大」,產生「鬆軟」的口感;做日本和菓子時,則會讓學童了解為什麼要將和菓子做得那麼甜,原因是更方便保存。

 李奇芳喜歡就地取材,用當地的農作物或水果,研發具有地方特色的創意點心,讓學童藉由味覺加深家鄉與土地的情感連結。李奇芳還以甜點作為城鄉交流的橋梁,帶著不同縣市的學童,透過點心認識臺灣各地的飲食文化。例如,雲林縣北港鎮產花生,她到雲林縣東榮國小教做花生醬;嘉義縣太興國小則以茶葉製作高山茶芒果蛋糕;彰化縣頂庄國小所在的社區產地瓜,就教學童做雙色地瓜乳酪蛋糕;臺中市東勢區產水梨,就帶中坑國小學童做水梨塔;屏東縣丹路國小學區裡的排灣部落常吃醃肉,便嘗試創作酸肉鹹派。

 「唯有走入偏鄉,才能懂得偏鄉需要。」李奇芳說,不奢求翻轉偏鄉,只盼給偏鄉學童多一些職業生涯探索和體驗機會。她曾邀請從事咖啡、舞蹈等行業的朋友一起到學校開課,分享專業經驗,希望吸引更多善心力量投入,扭轉城鄉差距及教育資源不足的困境,更希望學童習得一技之長,不用離鄉背井找出路。

 五年來,李奇芳認為收穫比付出還多,原本單純想透過專長幫助偏鄉學童的初心逐漸昇華,體會到被人需要的心靈滿足,當學童殷殷期待的問著:「明年你還會再來嗎?」那一刻,她似乎明白了生命的價值與意義。

 
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