張亦呈（上圖）參加「砂拉越聯盟環球廚藝挑戰賽」，以馬來西亞當地的鴨肉烹調料理（下圖），獲得環球主菜肉類金牌。圖片提供／弘光科大

　弘光科技大學餐旅系師生日前參加「二○二六砂拉越聯盟環球廚藝挑戰賽」，奪得五金四銀九銅，其中，大三學生張亦呈挑戰三項現場烹飪賽事，摘下兩金一銀。擅長西餐料理的張亦呈，挑戰亞洲菜，用雞肉做出泰式風味的三種料理，在亞洲風味主菜中獲全場最高分，並以西式料理方式，將馬來西亞鴨肉做出風味層次豐富、軟嫩的西餐珍饈，獲得評審團高度肯定，榮獲最高榮譽「環球最傑出明日之星獎」。

　張亦呈在高中時期，就讀君毅高中餐飲科，畢業後，以技優入學管道進入弘光科大就讀，繼續精進廚藝知能。

　張亦呈此次挑戰環球主菜肉類、亞洲風味主菜、環球主菜海鮮三項賽事。他說，自己較擅長西餐料理，在環球主菜肉類，取材馬來西亞當地生產的鴨肉，在六十分鐘內做出煎鴨胸、鴨肉捲、鴨肉烘蛋三種料理，其中最費工的是鴨肉捲，用義大利麵皮裹鴨肉片、炒過蘑菇、起司、鴨肉條捲製而成，因鴨肉風味層次豐富且口感軟嫩，獲評審高度讚賞。

　張亦呈挑戰亞洲風味主菜時，為挑選出合適的亞洲風味，嘗試東南亞各種料理方式，最後決定用泰式作為主調，選擇雞肉做主菜，用咖哩雞肉捲、春捲、打拋雞肉塔呈現雞肉不同口感，更運用他擅長的西餐廚藝將雞肉舒肥夾入咖哩餡，做成咖哩雞肉捲。

　餐旅系副教授王志榮表示，在馬來西亞舉辦的「二○二六砂拉越聯盟環球廚藝挑戰賽」，是由世界廚師聯合會主辦的國際級賽事，共有六個國家代表隊參賽。帶領學生參賽過程中，引導學生汲取世界各種美食料理文化精髓，並向世界行銷臺灣海納百川的飲食文化軟實力，此次學生的表現更是優異，令人激賞。