自去年臺中市發生非洲豬瘟案例後，政府決定從明年起全面禁用廚餘養豬。然而，據環境部長說法，全臺灣平均每天產生的兩千多噸廚餘，其中約四分之一來自學校午餐。下學年起，各縣市又將全面實施營養午餐免費，如果學生不珍惜食物，將來產生的廚餘勢必更可觀。

　以往，學校廚餘可由養豬業者收走，但是未來廚餘只能當成廢棄物處理，垃圾清運費用必然增加。為了減少廚餘垃圾的體積和重量，同時更利於焚化廠焚燒，廚餘必須先分類、瀝乾，這勢必會大幅增加學校廚工的工作量。如何減少營養午餐的廚餘，顯然是學校不得不更重視的課題。

　根據歷來營養午餐調查，學生剩下食物的原因，不外乎不喜歡、口感不佳、菜色重複、太油等。廚餘問題雖然長期存在，但臺南市教育局表示，去年十月非洲豬瘟後，十一月開始全面督導學校，推動菜單優化、精準供餐、惜食教育等，學期結束後，廚餘量減少百分之三十六。

　日前臺南市邀請營養師和校長分享經驗，可見各校減少廚餘的做法百百款。有的辦班級競賽，有的設廚餘排行榜，有的以水果、健康點心鼓勵，有的餐前看影片認識蔬菜營養。不論哪一種，只要教育局處和學校夠重視，就能聯手從供餐管理到惜食教育，減少學校剩食。