市售「彩色麵條」不合心意嗎？一起動手發揮科學創意，製作你的專屬繽紛麵條。

實驗材料

　白色麵條（或淺黃色雞蛋麵）、油麵（鹼麵）、蝶豆花、薑黃粉、拋棄式手套、適當容器。

實驗步驟

1.準備等量的煮熟白麵條及油麵，並將兩種麵條分成三等分；同時預備兩種染料，分別是薑黃粉和蝶豆花液。

　首先自製蝶豆花液。將適量蝶豆花用溫熱的飲用水浸泡，直到溶液變成深藍色，接著過濾取得染料，水的用量依麵條多寡而定，能完全淹沒麵條即可。 

2.待蝶豆花液冷卻成室溫後，分裝到小碟子，分別泡入一份白麵及一份油麵，浸泡約一兩分鐘即可撈出瀝乾水分，麵條成品為藍色和綠色。

　浸泡過程如果發現油麵已經讓蝶豆花液變色，可以更換溶液，讓染色效果更好。

注意：如果染液沒降溫就浸泡，可能會使麵條軟爛，影響口感。

3.取一份白麵和一份油麵，分別撒上二分之一小匙薑黃粉。接著戴拋棄式手套搓揉麵條，均勻拌入薑黃粉，可製成黃色與紅色麵條。因為衣服或皮膚沾附薑黃粉較難清洗，所以建議戴手套，使用後拋棄。

4.將染好的四色麵條與未染色的兩種麵放一起，六色麵條拼盤，吸睛又漂亮。加點你喜歡的佐料，飽餐一頓吧！

注意：成品請在大人陪伴並確保食品安全衛生才可食用。

原來如此
酸鹼變色魔法

　蝶豆花裡的花青素和薑黃粉裡的薑黃素，都是人們自古使用的天然染料，不管浸泡染布，還是本實驗用的白色麵條，都可吸附顏色，染色效果佳；有時吃咖哩不慎沾到衣服或物品，黃色汙漬不好清潔，就是咖哩中的薑黃粉發揮染料特質。

　如果改以油麵染色，效果不如預期，是因為花青素和薑黃素，這兩種成分會因溶液的酸鹼不同，而呈現不同顏色。前者遇鹼性呈綠色；後者遇鹼性為橘紅色。

　油麵為鹼性，色素被油麵吸附的同時也受鹼性影響色彩，這才出現兩種染料竟能呈現四種顏色的神奇效果。

　黃亮的油麵俗稱為「鹼麵」，因為口感好又耐煮，常被當作炒麵食材，這個特點源於製作過程摻入含有碳酸鈉、碳酸鉀的「食用鹼」調配而成的「鹼水」導致。

　其他主打嚼勁的拉麵或端午節常見的Q 彈甜味粽「鹼粽」，也含鹼性物質且顏色偏黃，同樣是鹼水造成變色，而非刻意染色。雖然實驗取用同樣是黃亮的雞蛋麵，但成分不同，無法達到相同效果。

　既然知道花青素與薑黃素都是酸鹼指示劑，也可以利用酸性的檸檬汁或食用醋，調整酸鹼性，製作不同顏色的天然染料，再製成彩色麵。

　還有一招，在已染色的麵條上擠點檸檬汁攪拌，親眼見證顏色變換的魔力。快來發揮創意，為餐桌增添繽紛的科學色彩吧！

端午節的Q彈鹼粽，蘊含奇妙的酸鹼科學。圖／達志影像