學生踏查蕉園、採訪蕉農，認識香蕉從產地到餐桌的歷程，並蒐集香蕉產業困境等問題。

香蕉農廢如何應用？屏東縣仁愛國小學生發現在地農產香蕉時常過剩，因而展開行動，探究香蕉生產到銷售，並了解香蕉營養價值後，發明香蕉料理，推廣給民眾料理時參考採用。

　屏東縣仁愛國小師生探討剩食議題時，從新聞「香蕉產量過剩價格崩跌！次級香蕉去化，農民心痛！」等話題，進而關注「香蕉產業農廢」，加上屏東縣香蕉種植面積是全國之冠，因此深究這議題，思考以消費者觀點，透過生活應用，減少食材浪費。

　藉此議題，課程整合社會人文、自然科學、環境教育和資訊科技，從關懷邁向倡議，讓香蕉營養價值與創意料理從臺灣出發，展望世界。

　學生先拜訪蕉農和蒐集資料，確立香蕉銷售會受到氣候和消費者購買習慣影響，光是香蕉果實產生的農廢問題已相當嚴重。他們也參訪臺灣香蕉研究所和訪談營養師，了解香蕉應用多元性與營養價值，若因產量過剩或外觀不佳而丟棄，實在太可惜了。

　經過討論後，學生聚焦在飲食是每人每天會接觸到的，若能把香蕉變成多元食物，就可以將過剩的香蕉在變成堆肥前，轉換成加值的美味料理。

符合兒童飲食健康和喜好，開發的蕉之乳酪球。

發現綠蕉可當食材　
抗性澱粉含量高

　香蕉除了是世界主要糧食作物之一，特別之處在於熟度不同，影響風味和營養成分。學生探究香蕉風味，觀察香蕉的放置天數和保鮮情形，發現經催熟後的香蕉，也就是市面常見黃色的鮮食蕉，存放的天數非常有限。因此，轉而探究尚未催熟的綠蕉，發現綠蕉煮熟後有芋頭般鬆軟口感，沒有味道，是可塑性的食材。接著，學生設計科學實驗，驗證綠蕉內的澱粉是可抑制升醣的抗性澱粉，含量優於馬鈴薯、地瓜和山藥等。師生討論後，認為將香蕉從水果轉換成多種料理，可行性非常高，因此著手蒐集相關食材料理的方式。

　製作的方式多元，包括：可烘乾磨成粉，加入鬆餅粉，增加Q度；或是蒸熟後，壓成蕉泥，加入少許調味料，可延伸製作成綠蕉煎餅、蕉泥乳酪球、蕉泥熱壓吐司等，甚至可融入異國料理，製作成濃湯、沙拉、焗烤等。將剩蕉應用在料理，這些製作方式安全、方便、營養，且只要少量的調味。

學生為「手作廚房」拍攝畫面。

推廣香蕉料理應用
建構網路教學系統

　師生成立「『蕉』出新生命」團隊，設立「小學生手作廚房」品牌，透過校內外不同活動，展示和推廣香蕉料理，主要關鍵是善用在地食材，以低碳飲食概念，教國小生「自己」製作香蕉料理，也可培養擁有好食物的選擇權。此外，團隊拜訪市區知名的早午餐店家和蔬食料理店，讓店家認識在地食材，並透過專業的料理師傅，傳授將陌生食材轉變成料理的祕訣。另外，團隊也前往日本學校交流，傳達臺灣香蕉多元應用的特色，用香蕉做外交。

　然而，實體宣導受限大，校方便鏈結USR（大學社會責任實踐）計畫，培養學生資訊力，教學生建置官方LINE，內部共有三個系統，包括：線上課程、AI聊天機器人，以及問卷和神獸遊戲；遊戲系統內的圖樣，將依據會員答題所累積的點數，從小朋友變大人，而圖樣是學生用AI生成，遊戲裡的配件和香蕉應用有關。其中「香蕉的營養價值、香蕉料理製作線上課程」，團隊從心智圖討論、撰寫腳本、畫格、拍攝到剪輯影片；學生設計AI聊天機器人，得蒐集資訊並彙整，建構AI回應系統。

　教師將剩食議題與產地鏈結，帶學生解決問題，啟蒙學生關懷在地、友善土地、永續飲食和料理開發的創意，實踐友善及永續環境。