東方王科學祕密基地

創意零食　可樂果凍

　沒喝完的可樂，即使將瓶蓋旋緊，過一陣子氣泡仍消散。別急著丟，不妨動手改造為可樂果凍。

實驗材料

實驗步驟

　1.稱取五十克沒氣可樂加上五十克水，再放入二十五克可樂軟糖（大約六顆）。

　2.以小火加熱，觀察軟糖開始融化變小時，稍加攪拌避免黏底，持續動作直到軟糖完全融化。

　如果使用新開封可樂，則加熱過程要持續攪拌，去除所有氣體，以免影響果凍口感。

　注意：兩項實驗都須加熱烹煮，請務必在大人陪同下進行。

　3.將已溶解的液體倒入模具，放到冰箱冷藏幾小時，成形後就能享受冰涼可口的可樂果凍！在家中自由嘗試不同飲料、軟糖搭配，飲料務必稀釋再使用，否則成品太甜不好入口。

　也可以透過調整軟糖數量改變口感，希望果凍口感更扎實就加入更多軟糖；反之，減少。快動手做出最合口味的軟糖果凍吧！

原來如此
明膠　凝結功能佳

　軟糖是很多人喜愛的日常點心，其獨特Q 彈口感源自於當中含有「明膠」成分，明膠有個更常見的名稱「吉利丁」，是製作烘焙點心諸如手工軟糖、慕斯、果凍常見原料。其中軟糖中的明膠含量較其他食品高，因此實驗利用加熱升溫，將軟糖中的明膠重新溶解到飲料裡，再凝結變回果凍。

　製作過程須全程小火加熱，因為明膠不耐熱。市面上販售的明膠大多是動物皮、骨提煉出的膠原蛋白，如果溫度過高或溶液過酸，都可能導致蛋白質變性，進而失去原本的凝結功能，但僅以冷水浸泡又難以溶解，只好小心加熱，維持在攝氏五十度左右，確保所有成分能均勻分散到液體再重新凝成果凍。

　來自動物成分的純吉利丁溶液通常帶有明顯腥味，須適度調味，直接使用市售食品再加工，反而省去許多麻煩。

　棉花糖中也含有吉利丁，與奶油混合加熱到融化，再拌入餅乾、配料及奶粉，就能做出簡易版雪Q 餅點心。

　接下來，利用棉花糖搭配不同材料，做成牛奶軟糖，繼續感受吉利丁的Q 彈吧！

再玩一玩
棉花糖新吃法

1.鍋中放入鮮奶油一百克、奶油八克、棉花糖三十五克（約六七大顆），以小火加熱。

2.過程中，奶油會先融化，等溫度更高，觀察到棉花糖開始融化時就開始攪拌。

　此時棉花糖中的氣體會釋出，造成溶液表面出現許多泡泡，只要持續攪拌一段時間就能去除。

3.繼續加熱直到液體更濃稠，泡泡較小，顏色會變更黃，大約呈現黃豆色澤時就能離火，倒入模具或容器冷卻。

4.冰箱隔夜放置等待軟糖成形，接著切成小方塊就能吃了。自製軟糖濃郁香甜。

　如果想讓口感更硬，就增加棉花糖的用量。另外也可以持續加熱攪拌，使糖液顏色更深，有焦糖香味，再入模。甜點大師非你莫屬！