健康新焦點

別讓佳肴美饌成為隱形殺手

　近來食安問題層出不窮，不管是品牌連鎖店還是傳統老店，似乎不再能作為安心飲食的護身符。雖然政府與媒體已經十分努力監督，但是這些毒害事件彷彿燒不盡的野草，永遠都會從某個尚未被注意的角落竄出。像這樣子的不可預期性，對大眾產生的恐懼，恐怕就像地震一樣，只能祈禱自己不要成為受害者。

　然而身為芸芸眾生的一員，除了向親朋好友抒發不滿，或在網路平臺上義憤填膺之外，我們對每天的盤飧，是否具有足夠的意識，避免其產生對健康的不良影響呢？

　近期的食安事件，有許多是因為細菌或黴菌產生的毒素所致。退一步來講，這應該也算是人類與微生物大戰的其中一章，而我們每個人都是戰鬥員。

四大原則缺一不可

　美國疾病管制與預防中心對於居家食物的處理，提供了四個原則。

　‧清潔。包含烹飪與用餐時必須清潔雙手、器皿餐具、蔬菜水果，以及即將開封的罐頭表面。相反的，清洗蛋、魚、肉類時，可能會將含有細菌的水花噴濺到其他食物上，因此沒有必要則不須事先沖洗。

　‧分離。針對比較可能染菌的食物，也就是蛋、肉類，從購買運送、保存到料理，都應該儘量與其他食材隔開。

　‧煮熟。不同食材熟食的溫度會有些差異，除了料理前先了解適合的溫度外，也可以試著使用料理溫度計，確保達到殺菌效果。

　‧冰存。生鮮食材或烹飪後的餐點如果須保存，儘量在兩小時內進冰箱，不須等待料理自然冷卻。解凍食材也建議使用微波爐或有相關功能的冰箱，不可以在室溫下讓食物慢慢解凍。

料理規畫避免浪費

　在家用餐，難免有殘羹剩飯，有些人會將其保存，留待下一餐繼續食用。然而這樣的過程也增加了食物變質或腐化的可能。如果剩菜沒有重新加熱到滅菌的溫度，就可能吃壞肚子，造成腸胃炎。另外，某些胺基酸的變質，也會造成偏頭痛的惡化，因此食用隔夜菜還是得多注意。

　當然，有些人乾脆丟棄吃不完的食物，一勞永逸。但這將造成巨大的食物浪費。事實上，有文獻指出世界上高達三分之一的食物，是因為處理加工或者過度製造而浪費。尤其，在華人社會，備菜的人總是擔心家人或客人吃不夠，吃不飽，因此會多煮一點，間接空耗了食物資源。

　如果希望從根本避免剩菜，在準備階段就要妥善規畫。採購食材時，可以先列出購物清單，避免突然失心瘋的大量購物，導致浪費與過期。

　另外，也可以仔細觀察每一個家人的用餐分量，擬定食材打包分裝的大小，才不會滿桌佳肴卻乏人問津。

善用辛香料更健康

　最後，有一些常見的佐料也有抑制細菌的效果。例如新鮮的蒜頭能抑制大腸桿菌與金黃色葡萄球菌；生薑可以協助抵抗常常發生在免疫不良患者的綠膿桿菌；而香菜對於一些腸內害菌也有抑制的效果。

　當然，這些都僅是輔助的方式，只有維持食材、食物的清潔與新鮮，才是釜底抽薪之道。