30年前，台灣熱鬧的街弄或是僻遠的村落，都可看到爆米香小販踩著三輪車，只要找到寬廣方便做事和聚集人潮的地方，就將三輪車上的生財器具卸下，熟練地升起炭爐、熬煮糖漿，而幾乎不需大肆宣揚，附近的孩童、主婦就拿著裝了白米的鐵罐，很有默契地一個接一個按先後順序放在地上。

　　這時只見小販拿起地上的鐵罐，將白米倒入加熱爐內，然後關上爐門，再鼓動風箱生火加熱，並不停轉動加熱爐使白米均勻受熱；數分鐘後，加熱爐上的壓力錶達到預定溫度時，小販會一邊大聲嚷著：「要爆嘍、要爆嘍」，一邊將鐵絲網袋套住加熱爐門，在圍觀群眾掩耳摒氣等待時，爐門一開，石破天驚「碰」的一聲，脹大成數倍的白胖米香應聲入袋；接著小販將整袋米香倒入盆器內，滾燙黏稠的糖漿及麥芽膏也倒入，如果顧客自備有芝麻、花生等佐料也可一併倒入拌勻；最後把混合各種佐料的米香倒入長方形木模中，用趕麵棍碾平、壓實，再切成方塊狀，就可以裝袋交給顧客。

　　早期爆米香的主要原料白米是顧客所提供，砂糖也可自備，所以都只收取少許燃料費及代工費。在餅乾、巧克力還不常見，白米卻盛產的年代，它香脆、甜蜜的風味，是台灣多數家庭吃得起，而兒童也吃不膩的零嘴。此外，部分小販也將爆好的米香直接研磨成細粉，再攙入糖混合均勻，製成米麩，是早期母奶不夠、又吃不起奶粉時最佳的嬰兒副食品。
　
　●逐漸沉寂的爆米香聲

　　爆米香雖然是小本生意，在巔峰時期的盛況，卻也令人稱羨。據在此行已超過30年的方福川老闆形容，民國60年代光是一下午的利潤就有7百塊錢，最忙碌時曾經一天爆百來次爆米香，「爆到晚上12點，手上爆，嘴上也爆了。」方老闆說忙到凌晨4點多還有客人不斷拿米來。

　　直到民國70年後，爆米香生意變差了，經營方式也開始轉變，方老闆回憶說：「那時候職業婦女慢慢多起來，大家沒空拿白米來爆，生意漸漸變差。」同業眼見生意一天壞過一天，有的乾脆轉行，不想轉行的就轉換經營方式，從原本收取代工費，轉變為原料由業者供應，並固定在人潮最多的地點設攤，直接製作包裝後，再陳列出來等待來往的路人購買，也就是現在常見的經營方式。

　　除了社會型態轉變，家庭主婦紛紛步入職場的問題外，隨著社會經濟的進步，零食的種類及口味也琳瑯滿目，爆米花業者面臨了前所未有的激烈競爭，促使他們不得不動腦筋讓產品更多元化，在白米的材料之外，連糙米、紫米、糯米、小麥、豌豆，甚至連通心粉都拿來做米香；而米麩也順應現代人健康飲食的觀念，增加了四神、五穀雜糧等。

　　但畢竟形勢比人強，方老闆說：「現在的生意跟以前比，已是天差地遠。」如今除了對米香還存在美好記憶的成年人，偶爾會為了回味記憶的理由而回過頭來購買，其他時候爆米香的聲音，在車水馬龍的喧囂裡，已愈來愈稀微寥落。