卜鴨吃起來的感覺，有點兒像是排骨酥與鹹酥雞，不過因為調味的方式不同，再加上鴨肉特有的香味，所以又另有一番滋味。這宜蘭特有的小吃，源自於店家以前的老房東官老先生所傳授，之後再經改良，才正式上市。

　　鴨子去骨，去頭、腳、翅之後，將鴨肉切成丁，以醬油、鹽、香料醃漬約三四個小時，然後裹上地瓜粉油炸即可。卜鴨作法其實很簡單，然而卻是從切功、醃漬到炸功都馬虎不得。炸好的卜鴨可以乾吃，也可以加在高湯裡，若再加入米粉或麵條，就更吃得飽了。