一說到嘉義著名的小吃，多數人都會直接想到「嘉義火雞肉飯」；而說到嘉義火雞肉飯，又會聯想到「噴水雞肉飯」。店家並不是因為雞肉會噴水才取了這樣的名字，而是因為創始店面位在嘉義市的噴水池旁邊，才以此為名。

　　一隻火雞約二十多台斤，噴水雞肉飯一家店一天的用量是兩隻，從煮雞肉、準備材料、剝肉、熬湯等工作都有專人負責，目前噴水雞肉飯已發展出六家分店，切雞肉絲時還要仰賴機器，也算是小有規模的小吃事業了。

　　早年台灣人生活較困苦的時候，吃雞肉是很難得的事，通常在過年或是特殊節慶才有機會吃到，所以火雞肉飯在早期是很稀奇的小吃，也因為這份稀奇，造就了嘉義火雞肉飯名聞全台。其實嘉義街上賣雞肉飯的店家很多，嘉義在地的居民也各有所好。代表嘉義小吃的火雞肉飯，現在已普及到台灣各地，經常伴隨著魯肉飯一起出現在小吃攤上，成為另一項國民美食。