大麵羹是台中地區很普遍的小吃，當作點心、正餐都可以，黃黃的一鍋麵湯，有的人不敢嘗試，有的人則是樂此不疲。

　　大麵羹雖然名為「羹」，但是卻不勾芡，它所用的麵條比一般的還粗，所以稱為大麵。因為麵條加了鹼，所以色澤偏黃，煮出來的麵湯也略呈稠狀，看起來像是羹湯；兩個詞加在一起，就成為大麵羹了。

　　煮好的大麵羹放在鍋裡保溫，長時間加熱也不會糊爛，上菜的時候添些以油蔥酥、蝦皮一起翻炒成的配料，再加少許滷湯，就是一碗好吃的大麵羹了。

　　加了鹼的麵條，吃起來有種特別的味道，有些人喜歡，有些人則敬而遠之。不論如何，這是許多台中人常吃的點心，賣大麵羹的店家也不少，好吃與否，就只能個人評斷了。

　　

　　台式料理、小吃中少不了黑醋及白醋，兩者的製作方法略有不同。

　　白醋的作法是：糯米泡水，蒸熟成米糕狀，撥開吹冷，然後加入紅麴使其發酵，放置半年熟成後即成白醋。