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  ∴∴∴∴ 尊重食物價值 彰顯道德關懷(105年12月14日)∵∴∵∴

文/李琪明(國立臺師大公民教育與活動領導學系教授)

食物,是人類生存的基本需求,也是文化豐富多元的展現,要談論食物,可說例證不勝枚舉。想藉由兩則「食物的故事」,讓大家帶學生思考一個關鍵問題——人類和食物之間有什麼樣的關係?

故事一
醜蔬果≠ 爛品質:

消費者在選購或享用食物時,是否常會青睞外觀較無暇疵且較美觀的食材呢?其實追溯食物產製的過程,由生產者,經過運送和銷售者,到達餐飲消費者,這中間的食物供應鏈,幾乎都存有層層的「選美」過程,而「醜陋」食物的命運,往往就是「丟棄」。
 不禁要問:難道「醜陋」的食物,就代表品質差或缺乏營養嗎?品質稍差的食物就要被丟棄嗎?
 法國有一個蔬果商聯合團體,曾在二○一五年發起「救救醜蔬果」活動,特別進貨外觀變形扭曲的蔬果,並布置專區提供民眾試吃,並以低價販售的方式,讓消費者品嘗其特色和美味。
 臺灣也有大學生組成「醜蔬果大翻身」團隊,希望幫一些因為過大或過小、形狀歪斜、表皮磨損、色澤不夠亮麗等瑕疵,而不符合「市場規格」的農產品(簡稱格外品)代為發聲,因為它們一樣經過生產者呵護成長,並且和「美」蔬果同樣具有營養價值。

故事二:
過剩食物有效分享:

生活中難免遇到有剩菜剩飯,或是食物囤積在櫥櫃中,即將過期等情形,送給他人可能會有點尷尬,當成廚餘或丟到垃圾桶又覺可惜,該怎麼辦呢?
 德國一個民間組織於二○一二年開始,在街頭設立了食物分享站,募集和儲存過多過剩但安全無虞的食物,有些藉由「公共冰箱」讓有需要的人自由取用,以達有效分享。類似的方式在西班牙號稱「團結冰箱」,因為「你的過剩」彌補了「我的匱乏」,是一種互助團結的表現。
 「團結冰箱」不僅避免了食物的浪費,也藉由重新分配,讓街友或有需求者得以維持基本生存。
 在臺灣也有稱為「食物銀行」的組織,向食品公司、政府機構、超級市場或消費者,募集過產、過剩和賣相不佳的食物,雖然目前還未在街上設置冰箱,但目的也是希望有效分享食物及關懷弱勢。

引導思考
反省取食習慣 再思分配倫理

由前述國內外的食物故事,是否引發大家一些想法呢?在傳統社會或資源匱乏的環境中,較易親身體驗「粒粒皆辛苦」的精神,進而理解食物是不容暴殄的「天物」,應以尊敬並感謝的心情使用。但現代社會資源豐沛,愈益複雜的食物供應鍊,造成了人類與食物關係疏離,且有偏見。
 我們常常變成對喜歡的食物,就極力擁有和享用,導致過多過剩也無所謂,對於不喜歡的,就任意踐踏或拋棄,還總覺得理所當然。所幸有些具熱忱與智慧的人士,以各種具體行動,嘗試扭轉人們對於食物浪費或是無感的觀念和習慣,再度喚醒大眾尊重食物的價值。雖然這些行動的實際成效與是否能永續經營仍待檢驗,但確實提醒我們,有人因過胖需減重的同時,也有人三餐不繼或營養不良。
 當有些國家或地區飲食極盡奢華與浪費之際,我們的視野更要朝向世界長年饑荒和貧病的陰暗角落,並採取行動,協助減少飢餓人口。

鼓勵行動
拒絕盲目消費 捍衛弱者人權

地球公民有以下兩項責任: 一、成為會思考的食物消費者:挑選與品嘗蔬果時不要存有外觀偏見,選購食物,夠用即可,並須妥善保存;若有過多或剩餘食物,設法在安全與環保的考量下,予以再利用或流通分享;不要被廣告或銷售手法欺騙,而盲目衝動的消費過多,甚至有損健康的食物。
 二、成為會行動的食物權利捍衛者:我們應培養共同責任感和同理心,衡量我們的能力範圍,嘗試以個人力量或群體分工合作,客觀敏銳的了解生活周遭或世界各地食物匱乏者的真實處境與確切需求,進而探究其社會文化或制度結構的多元成因,再以適當的公民行動,解決食物不足或不均的基本人權議題,並重建人類和食物的友善關係,以彰顯道德關懷。

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