學校營養午餐 怎麼辦才好吃?

新北市教育局推動空盤運動零剩食,用餐「定量打菜」,希望學童從小養成將食物吃光光的習慣。
 攝影/楊惠芳

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學校營養午餐 怎麼辦才好吃?
報導/楊惠芳

新北市三民高中教師張文隆,因為感到中央餐廚的營養午餐品質越來越差,於是拿起相機觀察記錄,並上傳臉書。經媒體揭露後,引起各界熱烈討論,中央餐廚的午餐都這麼難吃嗎?學校自辦廚房的午餐比較好吃嗎?學者專家認為,其實營養午餐的品質和辦理方式及價格,不能直接畫上等號,除應因地因校制宜外,妥善的管理、監督及用心,才是維護營養午餐品質的最佳方式。

 中山大學教授顏慶祥表示,目前營養午餐可分為公辦公營的學校自辦廚房、公辦民營的學校廚房委外辦理、團膳公司供餐的中央餐廚(俗稱桶餐)三種形式,學校可依各校情況彈性辦理。原則上,如果學校規模夠大,有空間及設備,在校內自辦廚房是較理想的方式,因為不像中央餐廚大鍋炒,而且菜炒好後可立即上桌,學生可以熱熱的吃,不用再保溫、悶著,當然比較好吃。

自辦廚房
美味易掌控

不過,學校要「自辦廚房」,不但要有空間及經費,還需要有聘請廚工的人事費,不是每所學校都適合。因此,如果學校規模較小,不妨採取聯合辦理的方式,也就是廚房設在某個學校,煮好後再送到鄰近學校。
三民高中教師張文隆指出,中央餐廚午餐難吃的原因,是廠商為節省成本及快速出餐,往往上午十點就煮好菜,十一點送到學校,十二點學生才食用,自然不好吃。校長沈美華則表示,中央餐廚雖無法像自辦廚房現場烹調,但符合營養均衡與衛生健康的條件。

中央餐廚
監督須到位

新北市教育局表示,學校午餐委員會可以調查師生滿意度,並將調查結果提供廠商,作為菜色改進依據。另外,學校如果有空間,也可自辦廚房,只要向教育局提出申請,將提供相關協助。
營養午餐品質與價格有關嗎?全國家長團體聯盟榮譽理事長吳福濱表示,營養午餐不能只考慮價格問題,以三民高中一餐四十八元為例,已經很好了,有的學校一餐只有三十元或二十八元,因為地區不同,成本不同,午餐價格也不一樣,但重點是管理委員會的功能及監督機制,營養師及午餐祕書都要到位,隨時監督及改善,才能維持營養午餐的品質。

主廚料理
師生好幸福

以苗栗縣大湖鄉偏遠的新開國小為例,雖然全校只有五十名師生,卻可以實現日劇《三星級營養午餐》的情節。從五星級飯店退休的主廚何幸成,回到家鄉,在因緣際會下到新開國小兼職當廚工,雖然學校經費有限,但何幸成用心發揮創意,將簡單的青菜、豆腐及雞肉等食材,變成美味的料理,讓全校師生吃到營養又美味的料理,學童都覺得好幸福。
吳福濱認為,無論中央餐廚或自辦廚房,都有辦得好或不好的案例,原則上,只要用心辦理,維持食材的新鮮,甚至調查學生的喜好,隨時調整變化,就能吃到營養又美味的午餐。而家長及午餐祕書應建立管理委員會及監督機制,才能確保品質。

圖說:
1新北市教育局推動空盤運動零剩食,用餐「定量打菜」,希望學童從小養成將食物吃光光的習慣。
攝影/楊惠芳
2苗栗縣新開國小邀請臺北市圓山大飯店退休主廚,幫學生打造臺版《三星級營養午餐》。
圖片提供/新開國小



報導/楊惠芳

小公民發言臺
我看身體自主權教育

   當身體受到侵犯時,求救是不二法則。我曾在新聞報導看到一個案例,一位七十幾歲的退休校長藉由教姪女作業而對她上下其手,法官卻因女孩沒說不,而認定合意性交。我認為臺灣的孩子被教得太乖了,連「不」都不敢說,何況那校長還是女孩的親人,所以,防人之心不可無。  
盧佩暄•嘉義縣社口國小六年甲班

 學校應該設計許多的情境題,讓學童體驗,再配合生動有趣的講解,以充滿趣味又富有教育意義的故事,提供模擬演練,讓學童遇到情況時知道怎麼應付、怎麼解決,培養獨立解決問題的能力,讓身體自主權教育從小扎根。
謝承鈞•嘉義縣三和國小六年丙班   

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