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廚師到校示範午餐分段料理 顛覆傳統 (2017/11/14)
 

 陳中興/桃園報導

 企圖翻轉國小營養午餐菜色製作的「對味廚房料理實驗室」負責人洪昭勝,昨天前往桃園市青埔國小,向營養師和廚工示範分段料理菜色的方法,提供校方參考。營養師樊逸莘表示,該料理方式顛覆傳統營養午餐的製作工序。

 配合青埔國小昨天的蔬食日,洪昭勝製作了蔬食,分別是南瓜粿、豆薯炒蛋、茄茉醬汁青菜及豆腐海帶湯。校長許清勇說,洪昭勝在不增加學校廚房設備下,以自創烹飪方法提升製作方式,希望讓學生更喜愛吃營養午餐。

 曾擔任西餐廳廚師的洪昭勝表示,就刀工和火候控制,他比不上廚工,但他示範的烹飪技術,是以大飯店分段料理的方式製作各種菜色,例如茄茉菜淋醬汁是採用蒸的方式煮熟,捨棄汆燙和油炒。

 學生對於午餐反應兩極。二年二班學生余泰其說:「好吃。」學生張語萱則皺眉頭吃著蔬食餐。導師黃婷珊說,菜肴可能不合學生口味,廚餘比平常多。

 六年一班學生在導師打菜下,幾乎將菜肴吃到見底。學生李鳳怡說,湯很好喝;導師陳霈湞表示,學生分配到的菜量比以往少,加上六年級學生食量較大,菜肴吃到見底是正常的。

 廚工黃瑞珍指出,洪昭勝教導的分段烹飪,不會增加工作時程,只是前段作業程序較多。

 圖說:桃園市青埔國小二年二班學生排隊領取營養午餐。攝影/陳中興

 
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