膳食纖維的確完全或近乎完全無法消化。事實上，就像你所指出的，它的定義正是如此：食物中無法提供我們維生素、礦物質，甚至熱量的部分。

　　就化學層面來看，植物中的纖維化合物為複合碳水化合物，因此會被列入表中碳水化合物的總量計算。有時營養成分表會將膳食纖維區分為水溶性與非水溶性纖維，不過都還是無熱量。「其他的碳水化合物」包括糖、醣醇，以及……嗯，其他的碳水化合物（大部分為澱粉）。所有數字加總起來就應該是「總碳水化合物」的克數。

　　然而，碳水化合物的熱量卻只來自可消化的碳水化合物，也就是你預期中的澱粉與糖。若將總碳水化合物的克數減去纖維的克數，得到的就「大約」是營養碳水化合物的克數。再以每克4卡路里計算，所得到的數字應該等於表中碳水化合物熱量的數目字。