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| 新北高中職 明年起改隸市立 |
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(2012/12/23) |
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請參閱國語日報 |
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「跟著鏡頭走」朱英桂巧手 老麵饅頭飄香 |
| 林人芳
(2013/5/19)
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「朱老板做的饅頭又香又Q，而且很綿密。」陳先生一家人都愛吃朱英桂做的手工饅頭，經常來買。聽到客戶的讚賞，朱英桂雖然開心，但他說做出口感好又健康的老麵饅頭，才是他畢生的期望。
老麵饅頭就是以老麵團製成的饅頭。所謂老麵團，是經過一夜發酵培養的麵團，讓天然酵母菌吸收麵粉裡的養分，Q感及營養成分勝過化學酵母發酵的饅頭。
不過，老麵團是有脾氣、會呼吸的，製作時有一定的規律性，以前朱英桂不了解，經常失敗，後來總算抓到訣竅，固定每晚六七點，先將隔天要用的老麵團進行攪拌、發酵。
（全文未完，請見國語日報102年5月19日第2、15版） |
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