報導／趙瑜婷　攝影／陳壁銘

　黑色線裝書中，蒼勁的毛筆字寫著各種武功招數，彷彿一本「武林祕笈」，仔細一看，竟是金庸《射雕英雄》小說中的菜單。書中黃蓉為求愛吃的洪七公教郭靖武功，大展廚藝，把金華火腿挖洞鑲上豆腐，蒸煮後將豆腐取出食用，這道「二十四橋明月夜」，是飲食和文學的趣味結合。

　飲食圖書館收藏各地菜單、食譜，吸引許多廚師前來挖寶，激發烹飪靈感，也培養出「革命夥伴」般的情誼。圖書館主任張玉欣說，很多從南部北上的學徒，把這裡當充電站，研究菜色去比賽，得獎後把獎杯放在圖書館裡。

　古書也是館內重要收藏，張玉欣常到日本、韓國，甚至越南古書街搜尋，因為古代中國講究「食療」，這個論點受到重視，很快流傳到亞洲其他國家，有次還發現韓國出版的飲食古書全是中文呢！另外，記載乾隆皇帝每天菜單的《常膳底檔》也很特別，更讓她發現古人由於晚上沒有電燈，一天只吃早餐、午餐和傍晚點心的飲食文化。

　「你知道基隆廟口的固定攤位，像『二十五號天婦羅』，是從日據時期發放執照所沿用至今的號碼嗎？」圖書館裡還有獨一無二的收藏，是其他地方買不到的，就是各縣市政府對當地所作的「飲食文化調查報告」，不過，翻開後發現，色澤美觀的菜肴，卻因經費不足，只能印成黑白的，也凸顯出保存在地飲食傳統的急迫性。

　「猜猜看，全國唯一只有在臺中才能吃到的食物？」飲食圖書館有時會受邀參加各縣市飲食計畫，贊助出版。其中臺中「麻芛湯」最讓張玉欣印象深刻。麻芛在當地五六月才成熟，摘下時要先搓揉去除苦味，當地人常加上地瓜和小魚乾煮成湯，是最好的退火妙方。對入暑有如烤爐的臺中盆地而言，是大家的消暑聖品之一，現在卻愈來愈少人知道。

　「客家『炸雞腿』居然不是雞肉！」張玉欣和同事有次去新竹進行客家飲食調查，訪問鄉間耆老，發掘出這道古早時代的趣味菜肴，原來當時生活困苦，沒有錢吃雞肉，於是過年拜拜時，大人會用豬的骨頭和絞肉，做出雞腿形狀下鍋油炸。善意的欺騙，卻讓兒童吃得很開心。老爺爺甚至親自下廚示範，張玉欣回憶咬下第一口時，「除了口感有嚼勁，更品嘗到客家儉樸文化的滋味。」

　雖然同屬臺灣領土，但金門的飲食卻與大陸更接近，在館藏金門出版的飲食報告中可以發現，由於海域重疊，金門和福州有些漁獲相似，例如長得像海瓜子的「蟶」，它的瓜肉旁邊有鬚鬚，模樣像個「小人」，大人看到小孩吃飯太慢時，會嚇他說：「趕快吃，不然蟶就要來抓走你了！」

　彰化有肉圓，新竹有米粉，屏東有黑鮪魚，但被問到屬於臺灣的飲食特色時，大部分人都回答不出來。張玉欣認為在這一點上，外國學者的觀察很有趣，他們覺得臺灣人做菜時很愛用米酒、九層塔，尤其拌沙拉還會用美乃滋，非常特別。

　也許從館藏數十年的食譜中，可以觀察臺灣飲食變遷。張玉欣說，像有陣子兒童便當的食譜變多，代表雙薪父母在工作壓力之外的家庭需求，但更明顯的是烹飪態度的改變，她舉例，以前食譜創作性高，老廚師交代「大骨燉幾小時」都要照步驟慢慢來，熬出香濃美味，但現在食品科技產業發達，人們又為省時講求效率，食譜上替代味精、雞湯塊全出爐，卻損害健康，在她眼中，「真正的飲食文化，應該是生活經驗累積的文化」。

　圖說：飲食圖書館除了陳列書籍，還收藏古碗，讓讀者看書的同時，也能融入飲食世界中。