我在永和居住了好多年，最喜歡的小吃是新生市場裡一對夫妻檔經營的米粉湯。據我觀察，通常感情和睦的夫妻一起開小吃店，做出來的食物往往都會加倍好吃，可能是因為愉悅的心情投射到了食物上頭的緣故吧。這對夫妻是嘉義新港人，先生負責煮米粉、太太負責切小菜，合作無間，一賣就是二十幾年。他們的米粉湯，最精華的就是那鍋熬到呈現乳白色，膠質、鈣質都釋放出來的湯汁，就像是日本豚骨拉麵的湯頭般醇美。一大鍋米粉湯裡，還同煮了各式豬內臟、豬皮、豬腸等，都是當天市場裡的新鮮貨，入口不帶絲毫腥羶之氣。小店還兼賣肉羹、魷魚羹，口感Ｑ軟帶勁，也是水準之上。我最喜歡的吃法是用米粉湯對上雙色羹，可同時享受米的香氣、肉羹的咬勁、魷魚羹的彈牙、大骨湯的鮮美，一舉數得，吃起來暢快淋漓。這裡還賣吃起來脆脆ＱＱ的豬咽喉軟骨，以及從熬湯的骨頭取下，煮到軟爛的大骨頭邊肉，純粹是吃出自然原味，也是現代市集裡難得一見的古早味，大人小孩都愛吃，難怪店裡常可見到祖孫三代一同來享用的幸福畫面。